Sformatini allo zafferano con cuore di prugna e arachidi con lenticchie
Il nuovo anno è iniziato e tanti sono i buoni propositi per il 2014!
Auguro a tutti voi di continuare a credere nei vostri sogni e di impegnarvi per poter vederli realizzati, affrontando questo nuovo anno con determinazione e grinta.
Inauguro quindi questo nuovo anno proponendovi una ricetta sfiziosa e accattivante che possa essere per tutti un momento di gioia e speranza.
Accostamenti indediti di dolce e salato per avere il coraggio nel 2014 di osare e fare scelte nuove che possano aprire nuovi orizzonti e regalarci nuove opportunità!
Le lenticchie, da sempre considerate un portafortuna, simbolo di abbondanza, benessere e prosperità sono l'ingrediente speciale di questa ricetta che si sposa con eleganza e gusto in un'idea nuova dove il gusto è vincente!
Ingredienti per 4 persone:
6 prugne denocciolate secche
20 g di arachidi
200 g di ricotta
80 g di mascarpone
2 albumi d'uovo Bio
40 g di parmigiano
pepe bianco in grani q.b.
1 bustina di zafferano tre cuochi
sale q.b.
Per le lenticchie al sedano:
250 g di lenticchie Pedina
70 g di cuore di sedano Bio
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale q.b.
Per decorare:
croccante di caramello salato alle arachidi
Mettere a bagno le prugne nell'acqua per almeno due ore e poi scolarle, asciugarle e tritarle, quindi aggiungervi le arachidi tostate e tritate grossolanamente impastando per ricavarne delle sfere.
In una ciotola mescolare la ricotta con il mascarpone, il parmigiano, poco sale, il pepe bianco macinato al momento e lo zafferano e lavorare con un mestolo fino a rendere il composto liscio e omogeneo . Imburrare quattro stampini monoporzione e versare per un terzo il composto, al centro sistemare una pallina di prugna e arachidi e coprire con il rimanente impasto al formaggio.
Preparare una teglia rettangolare per il bagnomaria e dentro riporvi gli stampini, facendoli cuocere a bassa temperatura 85° per un'ora.
Sbucciare lo scalogno, lavare e asciugare le foglie e la costa di sedano e tritarli finemente. Far rosolare il battuto dolcemente in una pentola con 4 cucchiai di olio per 2-3 minuti.
Unite le lenticchie e mescolare bene, bagnare con il brodo caldo e portare ad ebollizione. Proseguire fino a cottura ultimata, regolare di sale, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Quando gli sformatini sono cotti toglierli dal forno e lasciarli riposare accanto ad una fonte di calore.
Servire gli sformatini allo zafferano con le lenticchie al sedano e impreziosire con un croccante di caramello salato alle arachidi che riprende il ripieno dolce della prugna in accostamento alle arachidi donando croccantezza alla portata.
Partecipo al contest "Lenticchia Pedina"
Auguro a tutti voi di continuare a credere nei vostri sogni e di impegnarvi per poter vederli realizzati, affrontando questo nuovo anno con determinazione e grinta.
Inauguro quindi questo nuovo anno proponendovi una ricetta sfiziosa e accattivante che possa essere per tutti un momento di gioia e speranza.
Accostamenti indediti di dolce e salato per avere il coraggio nel 2014 di osare e fare scelte nuove che possano aprire nuovi orizzonti e regalarci nuove opportunità!
Le lenticchie, da sempre considerate un portafortuna, simbolo di abbondanza, benessere e prosperità sono l'ingrediente speciale di questa ricetta che si sposa con eleganza e gusto in un'idea nuova dove il gusto è vincente!
Ingredienti per 4 persone:
6 prugne denocciolate secche
20 g di arachidi
200 g di ricotta
80 g di mascarpone
2 albumi d'uovo Bio
40 g di parmigiano
pepe bianco in grani q.b.
1 bustina di zafferano tre cuochi
sale q.b.
Per le lenticchie al sedano:
250 g di lenticchie Pedina
70 g di cuore di sedano Bio
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale q.b.
Per decorare:
croccante di caramello salato alle arachidi
Mettere a bagno le prugne nell'acqua per almeno due ore e poi scolarle, asciugarle e tritarle, quindi aggiungervi le arachidi tostate e tritate grossolanamente impastando per ricavarne delle sfere.
In una ciotola mescolare la ricotta con il mascarpone, il parmigiano, poco sale, il pepe bianco macinato al momento e lo zafferano e lavorare con un mestolo fino a rendere il composto liscio e omogeneo . Imburrare quattro stampini monoporzione e versare per un terzo il composto, al centro sistemare una pallina di prugna e arachidi e coprire con il rimanente impasto al formaggio.
Preparare una teglia rettangolare per il bagnomaria e dentro riporvi gli stampini, facendoli cuocere a bassa temperatura 85° per un'ora.
Sbucciare lo scalogno, lavare e asciugare le foglie e la costa di sedano e tritarli finemente. Far rosolare il battuto dolcemente in una pentola con 4 cucchiai di olio per 2-3 minuti.
Unite le lenticchie e mescolare bene, bagnare con il brodo caldo e portare ad ebollizione. Proseguire fino a cottura ultimata, regolare di sale, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Quando gli sformatini sono cotti toglierli dal forno e lasciarli riposare accanto ad una fonte di calore.
Servire gli sformatini allo zafferano con le lenticchie al sedano e impreziosire con un croccante di caramello salato alle arachidi che riprende il ripieno dolce della prugna in accostamento alle arachidi donando croccantezza alla portata.
Partecipo al contest "Lenticchia Pedina"
Ma che bella preparazione, davvero degna di un grande chef!
RispondiEliminaIn bocca al lupo per il contest.
Grazie Ilaria! Questa ricetta è sorprendente perchè il contrasto dolce e salato ti conquista e il croccante delle arachidi e del caramello donano una marcia in più alla preparazione :)
RispondiElimina